Quelle est la différence entre le véganisme et le végétarisme?

25 novembre 2020

 

  • La principale différence entre les végétaliens et les végétariens est que les végétariens évitent uniquement la viande, tandis que les végétaliens évitent tous les produits d’origine animale, y compris les œufs, le miel et les produits laitiers.
  • Parce que les végétaliens ont un régime alimentaire plus limité, ils sont plus sensibles à certaines carences nutritionnelles que les végétariens et doivent veiller à inclure des vitamines B, du fer, de la vitamine D, du calcium et des protéines dans leur alimentation.
  • Selon l’Académie de nutrition et de diététique, les deux régimes peuvent être sains, adéquats sur le plan nutritionnel et offrir des avantages pour la santé qui contribuent à la prévention des maladies.

La différence entre devenir végétalien et végétarien se concentre principalement sur le rôle des animaux dans la production alimentaire.

« Alors que les deux régimes se concentrent sur la consommation d’aliments à base de plantes, les végétariens sont autorisés à inclure des œufs, du miel et des produits laitiers. Les végétaliens omettent tous les aliments d’origine animale ou les produits d’origine animale, y compris la viande, la volaille, les produits laitiers, le miel et les œufs », déclare Lisa Moskovitz, RD, CDN, PDG de New York Nutrition Group , un cabinet privé à New York. 

«Ces deux régimes peuvent être parfaitement sûrs s’ils sont faits correctement», dit Moskovitz. Elle note cependant que vous n’avez pas besoin de manger végétalien ou végétarien pour atteindre vos objectifs de santé ou de gestion du poids.

Et même si un régime n’est pas nécessairement plus sûr que l’autre, si vous débutez, il peut être plus simple d’essayer d’abord le végétarisme. «Le végétarisme est un peu moins restrictif, et donc plus facile à consommer avec un apport plus équilibré en nutriments», explique Moskovitz.

Voici ce que les experts savent sur la différence entre le végétalien et le végétarisme et ses effets sur la santé.

La différence entre les carences nutritionnelles végétaliennes et végétariennes

Par rapport aux omnivores, les végétariens végétaliens « nécessitent plus d’attention et d’efforts pour s’assurer que tous les nutriments sont pris en compte. Il est plus facile de devenir déficient en vitamines B, fer, vitamine D, calcium et protéines », explique Moskovitz.

Cependant, les végétaliens « auront un risque beaucoup plus élevé de toutes ces carences, alors qu’un végétarien qui planifie et équilibre correctement les repas aura beaucoup moins de risques de carences en général ».

Une étude publiée dans Nutrients en 2014 a révélé que les végétaliens avaient en moyenne 738 milligrammes de calcium par jour, ce qui est bien en dessous des 1000 milligrammes par jour recommandés par les National Institutes of Health . En fait, il s’agissait du plus bas niveau d’apport quotidien en calcium de tous les groupes de l’étude. 

Les semi-végétariens, en revanche, consommaient le plus de calcium à environ 1470 milligrammes par jour. Les semi-végétariens de l’étude étaient ceux qui mangeaient de la viande et du poisson une fois par semaine ou moins.

Dans une autre étude , publiée en 2010 dans le European Journal of Clinical Nutrition, les chercheurs ont constaté que 52% des végétaliens étaient déficients en B12, contre seulement 7% des végétariens. 

Cela dit, les végétariens ne sont pas toujours en meilleure santé que les végétaliens. Tout dépend de ce que vous choisissez de manger, quel que soit le régime que vous suivez.

«Il est trop difficile de dire qu’un nutriment spécifique serait plus abondant dans les régimes végétariens que chez les végétaliens», dit Moskovitz. « Si les végétariens mangent beaucoup d’œufs et de produits laitiers, ils n’auront probablement pas de carences. Cependant, s’ils ne mangent que des œufs et des produits laitiers 1 à 2 fois par semaine, ils peuvent avoir autant de carences que les végétaliens, car c’est la principale différence entre régimes. »

Si vous ne consommez pas suffisamment de nutriments, vous pouvez essayer des suppléments pour compenser la différence. Cependant, dit Moskovitz, « tout varie selon les personnes et dépend d’autres restrictions ou préférences dans leur alimentation ».

«La plupart des végétaliens et végétariens bénéficieraient de l’huile d’algues – [une] forme végétale supérieure d’oméga-3 – une multivitamine de base comme régime d’assurance. Et peut-être du calcium, de la vitamine D et des vitamines B», dit-elle.

La différence entre les bienfaits pour la santé végétaliens et végétariens

Dans une revue , publiée en 2017 dans Critical Reviews in Food Science and Nutrition, les chercheurs ont analysé les résultats de près de 100 études. Ils ont constaté que les végétaliens et les végétariens avaient un indice de masse corporelle plus faible, un taux de cholestérol total inférieur et un taux de glucose inférieur à celui des personnes qui mangeaient de la viande.

Cela pourrait expliquer pourquoi la revue a également conclu que les végétariens étaient moins à risque de mourir d’une cardiopathie ischémique et d’un cancer. Et les végétaliens, en particulier, couraient un risque encore plus faible de mourir d’un cancer que les végétariens ou les omnivores.

Une autre grande étude, publiée dans JAMA Internal Medicine en 2013, a révélé que, par rapport aux personnes qui mangeaient de la viande et du poisson plusieurs fois par semaine, les végétaliens et les végétariens – y compris les pescétariens – étaient moins susceptibles de développer et de mourir de problèmes cardiovasculaires, de problèmes liés au diabète. , hypertension, syndrome métabolique et insuffisance rénale.

D’un autre côté: une étude, publiée en 2019 dans The BMJ , a révélé que les taux d’AVC étaient 20% plus élevés chez les végétariens que chez les non-végétariens – principalement, disent les chercheurs, « en raison d’un taux plus élevé d’AVC hémorragique ». Un accident vasculaire cérébral hémorragique survient lorsque les vaisseaux sanguins s’affaiblissent et peuvent éclater et saigner dans le cerveau.

Il est possible que cette association soit due à des quantités plus faibles de substances protectrices, comme les acides gras oméga 3, dans un régime végétarien. Cependant, avec une planification minutieuse et peut-être une supplémentation, les végétariens et les végétaliens peuvent obtenir ces nutriments de sources non animales.

En fin de compte, selon l’Académie de nutrition et de diététique, les deux régimes peuvent être sains. Leur position officielle est que «les régimes végétariens convenablement planifiés, y compris végétaliens, sont sains, adéquats sur le plan nutritionnel et peuvent offrir des avantages pour la santé pour la prévention et le traitement de certaines maladies». 

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